Sole meunière

L'excellence de ce plat dépend du beurre qui ne doit jamais brûler. C'est pour cela qu'il est conseillé d'employer un beurre clarifié.

Pour 4 personnes :

- 4 soles portion ( sole de 250 à 300 g)

- 60 g de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 citron

- Persil

- Sel, poivre

Etape :

1- Faites dépouiller, vider et parer (supprimer les parties non utilisables) les soles par votre poissonnier.

2- Salez et poivrez les soles. Saupoudrez-les de farine sur chaque face.

3- Chauffez dans une poêle ovale 60 g de beurre clarifié et 1 cuillère à soupe d'huile. Faites dorer les soles assez vivement 4 à 5 minutes sur chaque face.

4- Égouttez et dressez les soles dans un plat chaud. Parsemez de persil haché. Coupez le citron en quartiers, servez-vous en pour finir de dressez votre plat.

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C'est tellement bon!